Il pesce è ampiamente riconosciuto come fonte alimentare di altissima qualità biologica, ricca di proteine nobili e acidi grassi polinsaturi a lunga catena (Omega-3). Le Linee Guida nazionali e internazionali raccomandano un consumo regolare di prodotti ittici; tuttavia, la conservazione tradizionale può compromettere l’integrità nutrizionale e sensoriale del prodotto.
Il presente lavoro analizza gli effetti della tecnologia di surgelazione rapida a bassissime temperature (−60°C al cuore), nota come Ultra-Low Temperature (ULT), evidenziando la preservazione di oltre il 95% del patrimonio di Omega-3, la stabilizzazione delle proteine ad alto valore biologico, l’integrità sensoriale e la sicurezza igienico-sanitaria per il consumo a crudo. Questo metodo di eccellenza è utilizzato dall’azienda OHissa, impegnata nella promozione del benessere delle persone.
